筆者自問對茶認識只屬「茶樓飲茶」程度，隨手舉杯便想喝，但到嘴邊卻停手。「通常看人拿杯子，已知對方是否識茶。」聽她這樣說，還是放下杯，虛心請教。怎拿杯正確？她示範：「可用3隻手指，拇指和食指手持杯口沿邊，中指輕托杯底，這是三龍護鼎姿勢，舉杯可先欣賞茶湯色，再分3口品嘗，一苦二甘三回味。」她是茶藝師，也是評茶師，亦是開班教人的導師。

一杯茶看出品性

輪到攝影師喝茶，臉上露出「黑人問號」，以為她在變戲法。梁藝桐斟了兩杯茶，一杯舉高茶壺從高斟，另一杯靠近茶杯從低斟，再向攝影師說：「你試試兩杯味道有何不同。」攝影師喝完瞪大眼：「嘩！好大分別，這杯口感好濃，那杯好清淡，同一壺茶斟出來，點解咁唔同？」梁藝桐笑說，那是最簡單示範，同一款茶，以不同手勢沖泡，味道各不同。「一塊茶葉有600多種成分，高斟易沖散成分，令茶味單薄，而低斟令成分集中，故口感較濃。茶藝技巧多的是，一世學不完。用不同茶具、注水方式，茶味也不一樣。」

一杯茶，也可透視人心，讓人「現形」。「茶品如人品，品茶如品人，就是這意思。」她常到內地採購茶葉，和不少茶商交手，有些劣貨充上貨，擺明欺客。「沒有茶品，人品好極有限。」至於品茶，可品出人心思，不消一盞茶時間，便知你脾性。「有無咁犀利？」我心暗忖。

「不單如此，面試還可用來考人。」梁藝桐說，曾有金融機構聘請高級職員，面試加入茶藝環節，由她為應徵者逐一示範泡茶，請他們留心看一遍。應徵者在行內資歷頗高，有些看見茶具，眼眉斜挑，撓埋雙手，到要他們親自做一遍，為面試官泡茶，立即手騰腳震打翻杯子；有些正襟危坐，像個乖乖學生，做起來中規中矩，只有點生硬。有些比較俏皮，問題多多，舉一反三，親自示範倒從容，即使忘記步驟也懂執生，邊做邊思考下一步。「其實僱主想看應徵者心態，反正他們經驗差不多，就看誰個性切合要求。」

上天賜我的禮物

茶讓她觀人於微，也更認識自己。「我覺得茶是上天賜我的禮物。」梁藝桐小時患哮喘，沒嘗過汽水，只喝白開水，後來發現了茶，如獲至寶。「一早起床自己沖茶，一路飲普洱一路睇卡通片。媽媽唔鍾意飲茶，笑我成個老人家咁。 」

長大後事業轉了幾個彎，最終找回兒時最愛那杯茶。梁藝桐一派文靜，但談起事業有股銳氣，自小立志創業，後來入讀IVE電子商貿，畢業隻身北上打工。「當年內地貿易剛起步，大把機會，點解唔去？」

一個女生跑到佛山五金工廠做文職，月薪3,000元包食宿，更有早茶飲。「返工第1件事是飲茶，朝早7點鐘，老闆同事坐低歎茶1個鐘，起初覺得有點hea，後來才發覺，飲茶過程中，大家可更了解對方，更讓我和老闆建立友誼，對日後創業大有幫助。」內地工作悠閒，5時許下班，公餘學古箏和茶藝。「有時還會接job，表演古箏賺外快。」

在廠幹了兩年，22歲決定闖天下，跑外國訂單，聯繫內地廠生產，但後來金融海嘯，貿易前景看淡，她回到香港重新思索前路。「在家苦思3天，想有何工作可做一世。後來想起之前表演古箏，旁邊總有個女生為客泡茶，發覺做茶也不錯，愈老愈值錢。」

自然步伐唔急得

於是她由低做起，到茶樓當侍應，又去茶舖打工，同時往內地上課，考取國家茶藝師和評茶師資格。「兩者各有5級考試，我全部考晒，每考一級，起碼往返內地30多次，不單上課，還逛茶市場，點滴累積經驗。」初入行碰過不少釘，像在茶店打工時，喝了品質差不合適的茶，令她身體不適臉色差，一度懷疑自己入錯行。「茶是很人性化事業。茶喝入口，關乎人的健康，這要放在第1位。」

茶品如人品，生活工作不離茶，發覺自己改變甚多，以前做事心急大意，但茶教曉她中庸節奏。「很多人以為泡茶要慢，但其實最重要是節奏。若慢了一會，茶味苦了；快了一點，茶湯變淡。所以要學會中庸之道，掌握緩急輕重、快慢有致。」事業也得配合自然步伐，放眼長線。入行轉眼10年，由發展茶藝、評茶、教學，到近來開設茶室，始終一步步而行。「10年後今天，真正時機來了，因茶文化漸普及，許多人也開始鑽研茶學問。」

你覺得自己像哪種茶？「我覺得自己似普洱生茶，它不經人工發酵，滋味回甘有層次，若經適當存放，自然陳化，滋味年年不同，愈來愈有價。」

茶藝師與評茶師

中國茶有6大茶類，按不同製作工藝而分類，因此同一片葉子，也可製成不同的茶，包括黑茶、紅茶、青茶、綠茶、白茶、黃茶，各有不同特性，可按體質而選擇合適茶種，像體質虛寒者，宜飲黑茶、紅茶、青茶，例如普洱熟茶便是黑茶，而紅茶則有雲南滇紅，性味皆較溫和。至於體質燥熱可選綠茶、白茶、黃茶，因茶的性味偏寒。茶不單有消滯功效，茶胺酸成分有助放鬆精神減壓。

茶事業一般可分茶藝師與評茶師兩類，茶藝就是「沖泡茶葉的藝術」，茶藝師是以茶服務客人的專職。梁藝桐說，茶藝易學難精，茶葉種類、茶具材質、茶客口味，皆影響茶藝師如何沖泡一壺茶。而泡茶每一環節如溫杯、賞茶、投茶、洗茶、沖泡、分茶，亦各有學問。在香港，茶藝漸為人認識，不少金融企業和名店也聘請茶藝師為客人泡茶奉茶。

至於評茶則是純理性工作，評茶師透過味覺、嗅覺、視覺、觸覺等，按標準程序，審評茶葉品質色、香、味、形。評茶難學易精，難在既要運用各類感觀，但同時要保持中立，不以個人喜好行事。

Text：甄榮康

Photo：葉俊釗